26 de marzo de 2012

Ñoquis de Calabaza



Ingredientes: (4 porciones)

Puré de Zapallo 250grs
Ricotta descremada 500grs
Queso rallado light 1/4 de taza
Semola 1 taza
Harina 000 1/2 taza
Nuez moscada c/n
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva c/n
Oregano o salvia fresca c/n



Preparación:

Cocina la calabaza o el zapallo anco preferentemente al horno, para evitar el alto contenido de agua.

Realiza un puré y colocalo en un bol.
Incorpora la ricotta descremada, el queso rallado light y mezclar para integrar.
Agrega la sémola y condimenta con nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar.
Incorpora de a poco la harina, dependiendo de la consistencia de la calabaza. Mezcla hasta lograr una masa.
Realiza rollos y corta del tamaño deseado, acomodalos en una fuente y espolvorealos con un poco de harina para que no se peguen. 
Llevá a la heladera o freezer por al menos 45 minutos.
Cocina los ñoquis en abundante agua por unos minutos, cuando comiencen a flotar en la superficie esta lista la cocción.

Receta de:  http://carla-viandaslight.blogspot.com.ar/

Tarta light de zapallo con masa de aceite de oliva

Ingredientes

Harina 0000, 1 taza y 1/2
Sal, 1/2 cda de té
Aceite neutro (yo en este caso usé mitad neutro y mitad de oliva para darle sabor), 1/2 taza
Agua fria para unir, c/n

Relleno

Calabaza o zapallo muy dulce, 1 kilo
Echalotes o cebollas, 3 chicos
Queso rallado bajas calorías, 1/2 taza
Crema de leche cero por ciento de grasa (o quedo blanco), 1/2 taza
Sal y pimienta, c/n
Pimentón, 1 cda de café
Nuez moscada, 1/2 cdta de café
Huevos, 2

Preparación

Poner en un bol la harina 0000, la sal y agregar el aceite de a poco, mezclando con una espátula, luego agregar una o dos cucharadas de agua helada. Unir con la mano y testear la textura, que tiene que ser suave al tacto. No hace falta que descanse en la heladera.
Elegir el molde adecuado, con base desmontable y estirar sobre esta base, dejando un par de centímetros extra para las paredes. Luego pasarla a la tartera y acomodar. Ahi sí la llevar a la heladera.
Cocinar el zapallo al vapor y saltear las cebollas o echalotes. Reservar.
Pisar bien el zapallo, agregar los echalotes, la crema, el queso rallado y los huevos. Revolver bien. Luego salpimentar, poner el pimentón y la nuez moscada.
Espolvorear la tarta con avena ultrafina y volcar el relleno. Emparejar con una espátula.
Horno fuerte en la parte de abajo. Si ven que se dora mucho, cubrir la parte superior con papel metálico hasta completar nos 30/40' para que la base se cocine bien.

Paquetitos de espinaca rellenos


Ingredientes

Carne picada, 500 grs
Cebolla, 1
Panceta ahumada o jamón, 150 grs
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Almidón de maíz, 2 cucharadas
Leche, 1/2 taza
Comino, 1/2 cucharadita de café
Sal y pimienta a gusto
Queso mantecoso ( o cualquier otro queso blando que nos guste), 200 grs
Espinacas, 1 paquete
Hilo choricero

Preparación

Lavar bien las hojas de espinaca y pasar un segundo por agua hirviendo. Así como lo digo, un segundo. Dejarlas sobre un repasador limpio y reservarlas.
Saltear la cebolla picadita y agregar la carne picada. Salpimentar. Luego agregar la panceta o el jamón, también picaditos, que lo doramos en una sartén, SIN ACEITE NI MANTECA. Echar el almidón de maíz y cocinar, moviendo con cuchara de madera de vez en cuando.
Agregar la leche, el comino y luego el queso cortado en pedacitos. Mezclar y apagar el fuego.
Poner dos hojas de espinacas apenas montada una sobre otra y colocar una cucharada de la carne picada. Envolver y atar.
Disponer cada paquetito en una fuente para horno ligeramente humedecida con rocío vegetal y llevar a horno de 200 grados hasta que apenas se doren.
Si decidimos hacerlos con salsa blanca, los bañamos con ella antes de ir al horno.

Wrap de Guacamole, brie y rúcula


Para 4 personas
Costo: $35

Ingredientes
2 paltas
1 atado de rúcula
400 g. de queso brie
aceite de oliva
jugo de 1 limón
Cilantro

En un bol, pisar las paltas y mezclarlas con jugo de limón, oliva, sal y pimienta. Armar los wraps colocando abajo la palta, arriba la rúcula y, por último, el queso brie. Cerrar bien y servir.

Wrap - Tapenade, albahaca y tomates secos


Para 4 personas
Costo: $25

Ingredientes
1 taza de olivas negra
1 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 atado de albahaca
100 g. de tomates secos

Para el tapenade, procesar las olivas junto con el diente de ajo y la ½ taza de aceite de oliva. Por otro lado, hidratar los tomates secos colocándolos en un bol con agua hirviendo hasta que estén blandos. Colar y reservar. Después, armar el wrap colocando primero una buena cucharada de tapenade, arriba las hojas de alhabaca y, por último, los tomates secos. Cerrar presionando bien y servir.

Wrap de Hummus y zanahorias asadas


Para 4 personas
Costo: $20

Ingredientes
Zanahorias
50 g. de garbanzos
Perejil
1 diente de ajo
jugo de 1 limón
1/2 taza de aceite de oliva

Masa casera:
500 g. de harina
1/2 taza de aceite (puede ser oliva o neutro)
1 cucharada de sal
Agua, cantidad necesaria

Para la masa: colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar hasta conseguir una masa lisa y blanda. Dejar descansar, estirar, cortar (podés ayudarte con un plato, como molde, y cuchillo) y cocinar de ambos lados en una sartén con un toque de aceite. Luego, apilarlas y guardarlas recubiertas con film (¡también se pueden freezar!). Si querés darle color a la masa, agregale ½ taza de puré de zanahoria.

Para el relleno: hidratar los garbanzos durante 8 horas en agua fría, colar y cocinar en abundante agua con sal, hasta que estén bien blandos. Procesar con 1 diente de ajo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Por otro lado, dorar las zanahorias en una sartén cortadas en bastones con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Armar el wrap colocando en la base del pan el hummus (puré de garbanzos), luego las zanahorias y, por último, perejil picado grueso. Finalmente, cerrar y servir. Se puede acompañar con un minidip de hummus extra.

Wrap de Berro y pepino


Para 4 personas
Costo: $20

Ingredientes
4 tortillas
1 atado de berro
2 pepinos en juliana
150 g. de queso blanco
Perejil
Ralladura de limón

Mezclar el queso blanco con la ralladura de limón y salpimentar. Armar la tortilla colocando en la base del wrap queso blanco, arriba berro y, por último, el pepino cortado en juliana. Cerrar bien y servir.