Croquetas vegetarianas de ricotta y zucchini - (versionado).

Estas croquetas de ricotta y zucchinis son una muy buena opción vegetariana, aunque también les resultará exquisita a quienes no lo son.

Son de preparación muy simple y rápida y por lo tanto hasta se prestan para un aperitivo o un  snack. Son de sabor delicado y se aromatizan con menta fresca , aunque a quién no le guste la menta la puede suplantar por perejil picado.

Ingredientes:

• 800 grs de zucchini ( aproximadamente cuatro grandes).

• 100 grs de ricotta magra.

• 80 grs de queso rallado.

• 1 huevo.

• Un toque de harina.

• 4 cucharadas de pan rallado.

• Hojitas de menta o perejil.

•Sal y pimienta.

• Fritolín (Aceite en aerosol).

Procedimiento:

Rallar los zucchinis bien gruesos, salarlos  y ponerlos en un colador para que pierdan toda la humedad posible apoyando algo para que comprima ( Por ej. un bol). Dejar por lo menos media hora.

Ponerlos en un bol se incorporar la ricotta., el queso rallado ,un poco de harina,  el huevo, la menta picada ( o el perejil). Mezclar bien almagamando todo y salpimentar.

Colocar una capa de fritolín en una fuente.

Formar bolitas y colocarlas en la fuente.

Llevar al horno hasta que estén doraditas.

Consejo: 

Servir las croquetas vegetarianas de ricotta y zucchinis con una ensalada de mix de hojas y tomatitos cherry.

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Receta original acá: Croquetas vegetarianas de ricotta y zucchini

Budin de manzana light

Ingredientes:

150 grs de ricota bajas calorías.

1 cda de polvo de hornear.

4 manzanas verdes ralladas.

1 cdta de esencia de vainilla.

6 cdas de leche en polvo descremada.

3 yemas.

Cáscara rallada de tres naranjas.

Jugo de tres naranjas.

Edulcorante líquido a gusto.

Preparación:

Pasar por el procesador la ricota e incorporarle las manzanas ralladas, la esencia de vainilla, el polvo de hornear, el jugo y la cáscara rallada de las naranjas, la leche en polvo, las yemas y el edulcorante.

Mezclar todo formando una preparación suave y volcar en un molde de budín previamente untado con un poco de aceite.

Hornear a fuego moderado durante 45 minutos.

Entibiar y luego desmoldar.

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Receta extraída de: SION Recetas

Cheesecake de limón bajas calorías con salsa de frutillas

Ingredientes:

Galletas de gluten dulces (tipo Riera), 150 grs

Sustituto de azúcar (Splenda o Zucra o Sucralosa), 30 grs

Ralladura de un limón

Nueces, 5

Ricota, 1 tz

Jengibre en polvo, 1 cda de té

Esencia de vainilla, 1 cda de té

Aceite neutro, 2 cdas soperas

Relleno

Queso crema bajas calorías, 800 grs

Claras, 2

Huevos grandes 2

Jugo de 2 limones

Ralladura de un limón

Esencia de vainilla, 1 cda de té

Maizena, 1 cda

Sustituto de azúcar, de 100 a 120 grs, según nuestro gusto

Sal, pizca

Preparación:

Poner en la procesadora las galletas, el sustituto del azúcar y las nueces. Procesar hasta lograr una harina. Agregar la ricota, la ralladura, el jengibre y la esencia de vainilla.  Integrar todo

Añadir el aceite y procesar medio minuto más.

Pasar la mezcla a un molde de fondo desmontable. Apisonar con los dedos y llevar a horno de 200 grados por 15 minutos máximo. Sacar  y dejar enfriar bien.

Batir el queso blanco hasta que quede integrado y bien cremoso. Agregar la ralladura de limón, el sustituto del azúcar, la sal y la esencia. Integrar. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien, y despues el jugo de limón, muy lentamente.

Batir las claras a punto nieve y sumarlas con movimientos envolventes a la preparación anterior, con mucho cuidado.

Cubrir las paredes del molde, enmantecadas, con papel manteca y rociar con rocío vegetal. Despues volcar la preparación de queso.

Llevar a horno precalentado a 180 y bajado a 150 cuando ponemos la cheesecake dentro. Cocinar por  una hora y media.

Dejar descansar un dia en la heladera y servir espolvoreada con azúcar impalpable  o decorando con finas tajadas de duraznos amarillos frescos.

Fuente:
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Archivo del Autor: Ana D'Onofrio

Receta: Cheesecake de limón bajas calorías con salsa de frutillas


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Milhojas de Pimientos y Ricotta magra

Ingredientes para 6 porciones:
- 10 morrones rojos (si encontraras morrones amarillos también podés utilizarlos, para que visualmente sea más atractivo).
- 300 gr de ricotta magra.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra molida.

Preparación:

Lava los morrones, secalos y disponelos sobre la bandeja del horno, forrada de papel sulfurizado. Horneá los morrones durante 30 minutos a 200ºC, dándolos vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual.

Cuando saques los morrones del horno, deja que se enfríen, pelalos. Cortalos en tiras finas. Salpimenta y añade un chorrito de aceite de oliva. Reservá.

Quitá las capas más externas de las cebollas tiernas y cortalas a dados pequeños.

Mezcla la ricotta magra en un bol con las cebollas y agregá 2 cucharadas chiquitas de aceite de oliva y salpimentá.

Montá el milhojas en vasitos individuales, alternando una capa de morrones asados con otra de ricotta, hasta que hayas rellenado todo el vaso. Guardalo en la heladera hasta el momento de servir.

Rollitos de Berenejas y Ricotta

Ingredientes para 4 raciones:

- 1 berenjena.
- 250 gr de ricotta magra.
- 10 gr de tomates secos.
- 4 hojas de albahaca.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra molida.

Preparación:

Lavá la berenjena y cortala en láminas longitudinales, de unos 5 milímetros de grosor. Salalas y dejalas escurrir durante media hora, para que no amarguen.

Calenta una plancha y asá las berenjenas en ella.

Troceá los tomates secos y picá la albahaca.

Mezcla con el ricotta y salpimentá.

Repartí una cucharada de ricotta en cada lámina de berenjena extendida y enrollala sobre sí misma.

Si no vas a servir inmediatamente, conservá en la heladera y sacalo 10 minutos antes de comerlo.

Budin de manzana light

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

*150 grs de ricota bajas calorías
*1 cda de polvo de hornear
*4 manzanas verdes ralladas
*1 cdta de esencia de vainilla
*6 cdas de leche en polvo descremada
*3 yemas
*Cáscara rallada de tres naranjas
*Jugo de tres naranjas
*Edulcorante líquido a gusto

Preparación:

Pasar por el procesador la ricota e incorporarle las manzanas ralladas, la esencia de vainilla, el polvo de hornear, el jugo y la cáscara rallada de las naranjas, la leche en polvo, las yemas y el edulcorante. Mezclar todo formando una preparación suave y volcar en un molde de budín previamente untado con un poco de fritolín y hornear a fuego moderado durante 45 minutos. Entibiar y luego desmoldar.

Strudel de espinacas sobre salsa bechamel ligera

Ingredientes:

Tapas para pascualina light, 1 paquete de dos.

Espinacas al vapor picadas, 1 paquete ó 3 plantas.

Claras, 2.

Cebolla de verdeo, 2.

Nueces picadas, 1 taza.

Panceta ahumada picada ò jamón cocido salteado hasta volverla crocante, 150 gramos.

Ricotta light, 300 gramos.

Queso rallado light, 1/2 taza.

Salsa blanca 1 taza y 1/2.

Margarina derretida, 50 grs.

Nuez mosaca, c/n.

Sal  y pimienta, c/n.

Curry ahumado, 1 cda de té.

Semillas de sésamo tostadas.

Preparación:

 Corté en rodajitas la cebolla de verdeo y la saltée hasta que estuvo tierna. Eché encima la espinaca picadita y revolví un poco. Luego, en otra sartén, doré la panceta, también picada, hasta que estuvo bien crocante. La sumé a la primera preparación.  Salpimentamos, agregamos el curry y la nuez moscada, el queso rallado y la ricota. Integramos todo bien y agregamos las claras.

Como hacer masa de strudel no es fácil para mí, compré masa para pascualina light, espolvoreé la mesada con harina y estiré al máximo (cuidando de no romperla) cada tapa con un palote. Con un pincel, barnizo cada tapa con margarina derretida. Encima, cubro con la preparación y enrollo. Pinto todo el strudel con yemas y espolvoreo con las semillas de sésamo.

Llevo a horno de 200 grados por una media hora. Si veo que se dora demasiado, los cubro con papel metalizado. Servimos caliente,  sobre un espejito de salsa blanca.

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(receta para la salsa blanca light)

Salsa Blanca o Bechamel:

Ingredientes:

    1 taza de leche descremada
    1 cda. sopera de harina de trigo o fécula de maíz
    Sal
    Nuez moscada
    Aceite de oliva

Preparación:

    Diluir la harina en la leche fría.
    Condimentar con sal y nuez moscada.
    Cocinar a fuego mínimo o baño María.
    Revolver continuamente con cuchara hasta que espese.
    Retirar del fuego y agregar el aceite.
    Mezclar bien.

Ñoquis de Calabaza

Ingredientes: (4 porciones)

Puré de Zapallo 250grs
Ricotta descremada 500grs
Queso rallado light 1/4 de taza
Semola 1 taza
Harina 000 1/2 taza
Nuez moscada c/n
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva c/n
Oregano o salvia fresca c/n


Preparación:

Cocina la calabaza o el zapallo anco preferentemente al horno, para evitar el alto contenido de agua.

Realiza un puré y colocalo en un bol.

Incorpora la ricotta descremada, el queso rallado light y mezclar para integrar.

Agrega la sémola y condimenta con nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar.

Incorpora de a poco la harina, dependiendo de la consistencia de la calabaza. Mezcla hasta lograr una masa.

Realiza rollos y corta del tamaño deseado, acomodalos en una fuente y espolvorealos con un poco de harina para que no se peguen. 

Llevá a la heladera o freezer por al menos 45 minutos.

Cocina los ñoquis en abundante agua por unos minutos, cuando comiencen a flotar en la superficie esta lista la cocción.

Receta de:  http://carla-viandaslight.blogspot.com.ar/