Hamburguesas de carne con espinaca y/ó acelga.

Porciones: 16/20 Hamburguesas (según el grosor deseado).

Ingredientes:

* 500 grs de espinacas ó acelga ya seca y procesada.
* 1 cebolla.
* 1 Kilo de paleta ó roast beef (para picar y procesar).
* 1 huevo.
* 1 diente de ajo.
* 1 zanahoria.
* 1/2 morrón rojo
* Sal y pimienta
* 1 cucharada sopera de salsa barbacoa.
* Rocío vegetal (fritolín).

Preparación:

Acelga o Espinaca:

Lavar bien la verdura que seleccionó, separar los cabos y escurrir con un repasador hasta quitarle toda el agua posible.

Una vez seca pasarla por la procesadora y nuevamente escurrir el líquido que le haya quedado. Reservar.

Carne:

Desgrasar  todo lo que pueda la porción de carne seleccionada. Trozar en cubos pequeños y procesar lo más posible. Reservar.

Cortar la zanahoria, la cebolla, el morrón y procesar. Reservar.

 

 Colocar un poco de rocío vegetal y rehogar durante unos minutos. Dejar enfriar. Reservar.

Mezclar en un recipiente la espinaca ó acelga, la carne y la verdura rehogada.

Colocar el huevo para unir, sal, pimienta, salsa barbacoa (si lo desea),mezclar. 

 

Armado de las hamburguesas:

Yo uso un molde súper práctico que compre en Tupperware (ver acá), se los recomiendo, es genial. Puede armarlas manualmente seleccionando un diámetro y un grosor.

Yo las coloco en una fuente, separo las capas de hamburguesas con un film y las coloco en el freezer, saco la porción deseada cada vez.

Listo! A disfrutar.

Consejo:
El secreto para que estas hamburguesas con verdura no se rompan es escurrir bien la verdura. Lavar la espinaca o acelga, picarla, cocerla al vapor o en muy poca agua y escurrir bien.

Croquetas vegetarianas de ricotta y zucchini - (versionado).

Estas croquetas de ricotta y zucchinis son una muy buena opción vegetariana, aunque también les resultará exquisita a quienes no lo son.

Son de preparación muy simple y rápida y por lo tanto hasta se prestan para un aperitivo o un  snack. Son de sabor delicado y se aromatizan con menta fresca , aunque a quién no le guste la menta la puede suplantar por perejil picado.

Ingredientes:

• 800 grs de zucchini ( aproximadamente cuatro grandes).

• 100 grs de ricotta magra.

• 80 grs de queso rallado.

• 1 huevo.

• Un toque de harina.

• 4 cucharadas de pan rallado.

• Hojitas de menta o perejil.

•Sal y pimienta.

• Fritolín (Aceite en aerosol).

Procedimiento:

Rallar los zucchinis bien gruesos, salarlos  y ponerlos en un colador para que pierdan toda la humedad posible apoyando algo para que comprima ( Por ej. un bol). Dejar por lo menos media hora.

Ponerlos en un bol se incorporar la ricotta., el queso rallado ,un poco de harina,  el huevo, la menta picada ( o el perejil). Mezclar bien almagamando todo y salpimentar.

Colocar una capa de fritolín en una fuente.

Formar bolitas y colocarlas en la fuente.

Llevar al horno hasta que estén doraditas.

Consejo: 

Servir las croquetas vegetarianas de ricotta y zucchinis con una ensalada de mix de hojas y tomatitos cherry.

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Receta original acá: Croquetas vegetarianas de ricotta y zucchini

Rolls de atún y kanikama

Ingredientes:

Para los crepes:

1 atado de espinaca.

2 huevos.

1 taza de leche descremada.

1 cda. de manteca.

30 g de harina.

Sal y pimienta.

Para el relleno:

1 taza de arroz carolina.

1 lata chica de atún.

3 cdas. de mayonesa light.

4 kanikamas.

1 tomate perita.

Sal.

Preparación:

Procesá las espinacas blanqueadas junto con los huevos. Incorporá la leche, la manteca derretida, la harina, sal y pimienta; seguí procesando hasta obtener un líquido consistente y dejá descansar ½ hora en la heladera.

Calentá una panquequera, pincelala con manteca derretida y volcá un cucharón de la masa.

Apenas los bordes se desprendan, da vuelta tu crepe con una espátula.

Dejalo 10 segundos más al fuego y retiralo.

Para el relleno, cociná el arroz y una vez frío mezclalo con el atún, la mayonesa y una pizca de sal.

Extendé un crepe sobre papel film y cubrilo con una capa del arroz; en el borde más cercano a vos poné un kanikama, y encima tiras finas del tomate.

Enrollá con ayuda del film.

Reservá en frío un par de horas y al momento de llevar a la mesa cortá los rolls de unos 2 cm.

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Autora: Maru Botana.
Receta: Rolls de atún y kanikama.

Budincitos con cabitos de espinacas

Cuenta la autora: "Esta receta es otra herencia de mi abuela Anita. Como buena inmigrante no tiraba nada.
Cuando hacía algo con espinacas, guardaba los cabitos, bien limpios, para hacer un budín. Podemos usar un molde de budín inglés, enmantecado, o moldecitos individuales, de muffins o flan, como ven en la foto". 

Ingredientes:

Cabitos de espinaca 2 tazas.
Huevos 2.
Queso rallado 1 taza.
Perejil picado 3 cdas. soperas.
Jamón picadito 1/2 taza.
Queso crema 3 cdas. soperas.

Preparación:

Cocinar los cabitos al vapor, picarlos con un cuchillo filoso y ponerlos en un bol. Agregar el perejil picado, el jamón, el queso crema y el queso rallado. Mezclar bien y agregar los huevos.

Humedecer los moldecitos con rocío vegetal o enmantecarlos; llenar las 2/3 partes y meter en horno a 180 grados durante 25 minutos.

Se pueden servir fríos, con ensalada, o tibios, bañados con una salsa blanca ligera: usar medio litro de leche y 2 cucharadas soperas de almidón de maíz. Disolver estas últimas con un poco de leche fría y luego mezclar con el resto del líquido. Salpimentar y agregar una pizca de nuez moscada.

Llevar al fuego hasta espesar.


Fuente:
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Archivo del Autor: Ana D'Onofrio

Blog: http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/entrada/lunes-light-budincitos-con-cabitos-de-espinacas/


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Cheesecake de limón bajas calorías con salsa de frutillas

Ingredientes:

Galletas de gluten dulces (tipo Riera), 150 grs

Sustituto de azúcar (Splenda o Zucra o Sucralosa), 30 grs

Ralladura de un limón

Nueces, 5

Ricota, 1 tz

Jengibre en polvo, 1 cda de té

Esencia de vainilla, 1 cda de té

Aceite neutro, 2 cdas soperas

Relleno

Queso crema bajas calorías, 800 grs

Claras, 2

Huevos grandes 2

Jugo de 2 limones

Ralladura de un limón

Esencia de vainilla, 1 cda de té

Maizena, 1 cda

Sustituto de azúcar, de 100 a 120 grs, según nuestro gusto

Sal, pizca

Preparación:

Poner en la procesadora las galletas, el sustituto del azúcar y las nueces. Procesar hasta lograr una harina. Agregar la ricota, la ralladura, el jengibre y la esencia de vainilla.  Integrar todo

Añadir el aceite y procesar medio minuto más.

Pasar la mezcla a un molde de fondo desmontable. Apisonar con los dedos y llevar a horno de 200 grados por 15 minutos máximo. Sacar  y dejar enfriar bien.

Batir el queso blanco hasta que quede integrado y bien cremoso. Agregar la ralladura de limón, el sustituto del azúcar, la sal y la esencia. Integrar. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien, y despues el jugo de limón, muy lentamente.

Batir las claras a punto nieve y sumarlas con movimientos envolventes a la preparación anterior, con mucho cuidado.

Cubrir las paredes del molde, enmantecadas, con papel manteca y rociar con rocío vegetal. Despues volcar la preparación de queso.

Llevar a horno precalentado a 180 y bajado a 150 cuando ponemos la cheesecake dentro. Cocinar por  una hora y media.

Dejar descansar un dia en la heladera y servir espolvoreada con azúcar impalpable  o decorando con finas tajadas de duraznos amarillos frescos.

Fuente:
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Archivo del Autor: Ana D'Onofrio

Receta: Cheesecake de limón bajas calorías con salsa de frutillas


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Budín de Manzana y Naranjas Super Light - By Carla

Budín SIN MANTECA NI ACEITE!!!
Rinde: 20 porciones.

Ingredientes:

Harina Leudante, 2 tazas.
Polvo royal, 2 cditas.
Huevos, 2.
Azúcar, 1 1/2 taza (o 1 taza).
Leche descremada, 200cc.
Manzana Verde, 1 unidad.
Naranja dulce, 1 unidad.

Opcional:

Nueces picadas, 1/2 taza

Preparación:

Encender el horno a fuego medio. Tiene que estar bien precalentado.

En un bol, batir a blanco los huevos y el azúcar (esto quiere decir que quede bien homogénea y blanca la preparación). Si lo querés mas light aún usa la misma cantidad de Splenda.

Pelar la manzana, cortarla en dados.

Pelar también la naranja a vivo, es decir sin el hollejo y la cortarla en trozos bien pequeños.

Reservar.

Agregar de a poco con un cernidor o en forma de lluvia la harina con las 2 cditas de royal y mezclar en forma envolvente, hacerlo ahora con espátula y no con batidor.

Una vez que la hayas incorporado casi por completo echarle de a chorritos la leche. Debería quedarle una pasta medio espesa, no muy líquida.

Este momento es el indicado para agregarle la manzana, la naranja y si lo deseas las nueces que aportan aceites ricos en Omega 3 y 6.

Mezclar apenas para integrar las frutas.

Armado y cocción:

En una budinera de tamaño grande o bien en 3 pequeñas, aceitadas y enharinadas colocar la preparación hasta llegar a 3/4 partes del molde y llevarlo al horno por aproximadamente 30 a 35 minutos.

Apenas este doradita por fuera pincharla en el medio con un palito o cuchillo y si sale seco ya está listo.

Sacarlo del horno, deja reposar por al menos 15 minutos antes de desmoldar.

Fuente: Receta extraída del Blog de Carla Bertolo.

Blog de Carla: http://carla-viandaslight.blogspot.com.ar/

Tarta de calabaza a la CasanCrem

Tiempo de preparación: 30 a 45 minutos
Tiempo de cocción: de 30 a 45 min.

Ingredientes:
1 disco/s de Disco de masa para pascualina Light.
1 kilo/s de Calabaza.
3 unidad/es de Huevo.
300 gramo/s de Casancrem Light.
Cantidad a gusto de Sal y Pimienta.

Preparación:

- Cortar la calabaza en rodajas y cocinar en horno hasta que esté tierna.
- Dejar entibiar, procesar y mezclarla con CasanCrem, huevos y salpimentar.
- Verter sobre la masa y cocinar en el horno 30 min.

Hamburguesas de espinaca

Ingredientes:

1 tomate.
2 dientes de ajo y 7 aceitunas negras (si le gustan).
1 puerro chico, la parte blanca.
½ atado de espinaca o acelga.
2 huevos.
50 gramos de queso rallado.
150 gramos de tofu ó queso cremoso magro.
Aceite de maíz.
Salvado (en vez de pan rallado).
Sal, Pimienta, Nuez Moscada, Orégano.

Preparación:

El secreto para que estas hamburguesas de verdura no se rompan es escurrir bien la verdura. Lavar la espinaca o acelga, picarla, cocerla al vapor o en muy poca agua y escurrir bien. Aparte colocar en la procesadora el tomate pelado cortado en cuartos sin las semillas, los dientes de ajo y el puerro trozado. Agregar a la procesadora la espinaca, los huevos, el queso rallado, el tofu, sal, nuez moscada, orégano y pimienta. Retirar esa masa y armar con las manos hamburguesas chicas (para que no se rompan al darlas vuelta) pasándolas por salvado con cuidado porque la masa es muy blanda. Armarlas bien chiquitas para que no se abran. Si no le gusta el ajo reemplácelo por aceitunas negras para saborizar.

Tarta light de zapallitos

Calorías por porción: 290 Kcal.

Fácil y económica.

Tiempo de elaboración: 10´.

Tiempo de cocción: 15´.

Rinde 8 porciones.

Ingredientes:

1 sola tapa de masa para tarta light.

4 zapallitos.

50 grs. de jamón cocido magro.

1 huevo.

2 claras

100 cm3 de leche descremada.

1 cebolla.

1 cucharadita de maicena.

Sal, pimienta, nuez moscada, hierbas frescas picadas a elección.

Preparación:

Lubricar un molde para tarta con rocío vegetal y forrarlo con la masa. Cortar los zapallitos en gajos finos y saltearlos en rocío vegetal. Rehogar la cebolla. Batir los huevos con leche, sal, pimienta, nuez moscada y maicena; agregar el jamón cocido picado. Mezclar los zapallitos con la cebolla y acomodar sobre la masa. Verter el batido y cocinar en horno moderado hasta que coagule y tome color dorado.

Budin de manzana light

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

*150 grs de ricota bajas calorías
*1 cda de polvo de hornear
*4 manzanas verdes ralladas
*1 cdta de esencia de vainilla
*6 cdas de leche en polvo descremada
*3 yemas
*Cáscara rallada de tres naranjas
*Jugo de tres naranjas
*Edulcorante líquido a gusto

Preparación:

Pasar por el procesador la ricota e incorporarle las manzanas ralladas, la esencia de vainilla, el polvo de hornear, el jugo y la cáscara rallada de las naranjas, la leche en polvo, las yemas y el edulcorante. Mezclar todo formando una preparación suave y volcar en un molde de budín previamente untado con un poco de fritolín y hornear a fuego moderado durante 45 minutos. Entibiar y luego desmoldar.

New York CheeseCake Light

Hace mucho tiempo que tenía ganas de preparar en mi casa esta delicia de la repostería de Nueva York que vi en muchas pelis y comprobar si realmente es la reina de todas las tartas de queso. Su fama es mundialmente conocida y circulan mil recetas de esta tarta por toda la red. Buscando buscando y comparando resultados me he quedado con la receta de Sandee, es la que más me ha convencido y me animo a dejarles una versión light para que podamos comer todos sin apartarnos de la nueva vida saludable que encaramos con el tratamiento y el bypass gástrico, espero realmente que la disfruten tanto como yo!!!

Ingredientes:

Para la base: 

1 paquete y medio de galletas Light (Ser, si estàs en Arentina).
85 grs. de margarina (en los super grandes la encuentran, Dánica es una).

Para el relleno: 

900 grs. de queso crema light,
200 ml. de yogur griego (o algùn yogurt light àcido),
Stevia o edulcorante a gusto,
3 huevos,
Jugo de medio limón,
3 cucharadas soperas de harina de repostería,
Una pizca de vainilla líquida.

Para la salsa de frambuesa: 

300 g. de frambuesas ó frutillas,
Jugo de medio limón.
1 sobre de gelatina sin sabor.
Edulcorante a gusto.

(ó tambien pueden ahorrarse este paso simplemente usando alguna mermelada light sin azúcar agregada de las que venden en los supermercados o dietèticas).

Elaboración:

Preparamos un molde desmontable de 22 cm. y lo rociamos con aceite Fritolín.
Trituramos las galletas Light y las mezclamos con 85 g. de margarina Light.
Colocamos esta mezcla en la base del molde, presionando muy bien y metemos al congelador para que se endurezca.

Para preparar el relleno,batimos el queso crema light con unas gotitas de escencia de vainilla y le añadimos poco a poco el Stevia o el edulcorante light que elijan, el yogur griego y el jugo de limón, hasta obtener una crema fina.
Añadimos las 3 cucharadas de harina y mezclamos muy bien.

Agregamos los huevos uno a uno, sin batir mucho para que no entre aire a la masa, sólo mezclamos hasta que se incorporen.

Vertemos el relleno sobre la base que retiramos del congelador y metemos al horno precalentado a 200 grados.
Hornearemos diez minutos a esta temperatura y luego bajaremos a 100 grados y horneamos 30 minutos más.
Comprobamos que está cocida la torta pinchando el centro y apagamos el horno dejando la tarta dentro varias horas, hasta que esté a temperatura ambiente. La dejamos en la heladera un par de horas (no sean ansiosos).

Para la salsa de frambuesas: 

Hidratamos el sobre de gelatina en un cuenquito con agua fría durante 5 minutos.
En un bol aparte ponemos las frambuesas, el jugo de limón, el Stevia y removemos constantemente, triturando las frambuesas con un tenedor si lo preferimos así. ( A mí me gustan sin triturar, que se encuentren trocitos ).
Por último, añadiremos la gelatina bien escurrida del agua y removemos hasta que se disuelva.
Vertemos la salsa sobre la tarta nuevamente a la heladera un par de horas hasta servir bien fría.

Crepes dulces y deliciosos bajas calorías

¿A quien no le gustan los tradicionales panqueques con dulce de leche? Lo cierto es que para nuestra dieta suman muchas calorías pero hay una deliciosa variante que puede ayudarnos aportando tan solo 115 calorías, sin tener que resignar sabores deliciosos al momento de consumir el postre.

Acá les dejo una variante que puede resultarnos útil para no romper con la dieta, que nos aporta hidratos de carbono, proteínas, grasas, y fibra, además es rica en betacarotenos, vitaminas del complejo B, vitaminas A, D, E, y C, calcio, hierro, potasio, selenio, fósforo y magnesio.

Ingredientes para 4 porciones.

Masa:

1 huevo,
2 claras,
1 vaso de leche descremada,
4 cucharadas de harina integral.

Relleno:

4 cucharadas de mermelada light sabor naranja.

Salsa:

1 taza de agua,
2 cucharaditas de polvo de jugo light sabor naranja,
1 copita de licor de naranja,
1/2 cucharadita de fécula de maíz,
1 cucharada de edulcorante,
ralladura de piel de naranja.

Para la preparación:

Se deben batir los ingredientes de la masa y realizar 4 crepes y reservarlos en un plato, para que se conserven tibios es mejor reservarlos a baño de María.

Por otro lado colocar el agua con el polvo para el jugo, el licor y el edulcorante en una  olla y llevar a fuego hasta que comience a hervir, allí se debe agregar la fécula de maíz y la ralladura de la piel de naranja revolviendo hasta espesar.

Para la presentación, hay que extender los crepes, untarlas en la mermelada, doblarlas y servir bañados en la salsa en platos individuales.

Budincitos light de chocolate apto diabéticos

Ingredientes para 6 porciones

3 huevos.
1 1/2 taza de miga de pan fresco.
1/2 taza de edulcorante en polvo.
2 cucharaditas de esencia de vainilla.
1/4 de tasa de mermelada de frambuesa, apta para diabéticos.
32 gramos de chocolate amargo sin azúcar.
1/4 de taza de leche descremada.
1/4 de taza de queso blanco descremado.
100 gramos de margarina dietética.

Preparación:

Enmantecar 6 moldecitos individuales o pirotines, y espolvorearlos con una cucharada de edulcorante. Reservar: por otro lado en una cacerola a fuego suave calentar el chocolate la leche batida previamente con el queso blanco desnatado la margarina y el edulcorante.

Calentaremos la preparación hasta derretir el chocolate revolviendo constantemente, retiramos del fuego y agregamos la esencia de vainillas, una vez realizado ésto incluiremos las migas de pan, junto a las yemas y mezclamos bien  procesando hasta que la mezcla tenga una textura parecida a la de un puré.

Batimos por otro lado las claras a punto nieve y agregaremos 4 cucharadas de edulcorante en polvo, seguimos batiendo hasta formar un merengue y agregamos la preparación de chocolate. Volcamos una vez integrados todos los ingredientes en los moldecitos y llevamos a baño María 20 minutos, o hasta que al pincharlos en su centro estén cocidos.

Dejamos enfriar y servimos espolvoreando con la mermelada diluida en dos cucharadas de agua hirviendo.

Ñoquis de espinaca light

Rinde: 4 porciones.
Calorías p/porción: 200.
Aportes nutricionales: 

Hidratos de carbono, proteínas y fibras. Bajo en grasa.

Ingredientes:

½ atado de espinaca.
1 taza de harina.
1 huevo.
Sal, nuez moscada.

Preparación:

Hervir la espinaca, escurrir y picar. Hacer una corona de harina, colocar en el centro la espinaca, el huevo y condimentos. Incorporar la harina y unir. Amasar, cortar en tiras finas y en daditos de ½ cm. Hervir.


Fuente: http://www.drcormillot.com/

Flan de zanahorias

Un flan de zanahorias ideal para servir como acompañamiento de vegetales, carnes o pollo.

Es apto para diabéticos, celíacos y quien quiera comer sano para cuidar la silueta.

Ingredientes:

Puré de zanahorias (8 unidades aproximadamente)

5 huevos

1/2 taza de queso magro rallado

300 grs de queso untable magro

Pimienta y sal a gusto

Preparación:

Una vez que el puré esté frio mezclalo con los huevos y quesos, luego coloca en el molde de flan y cocina en el horno por una hora aproximadamente.

Pastel de Carne y Calabaza

Ingredientes:

1 calabaza mediana, (puede ser zapallo)
1 cebolla chica
1/2 morrón rojo (aji o pimiento colorado)
1 cebollita de verdeo (ó ajo ó puerro)
250 gr. de carne picada
100 gr. de queso (port salud light)
1 1/2 cda. de aceite, (mejor oliva)
Sal y pimienta a gusto.
1 huevo, (pueden ser 2 claras)

Para el puré:
Cortar la calabaza en cubos y hacerla al vapor hasta que estè tierna como para pisarla.
Pisar la calabaza, agregar 1/2 cucharada de aceite de oliva ò algun otro si no te agrada, agregar un poco de ajo en polvo, 1 huevo, sal y pimienta a gusto.

Relleno:
En una cacerola colocar una cucharada de aceite de oliva o fritolin para reahogar la cebolla, agregar 1 morròn mediano cortado bien chiquito y una cabolla de verdeo. Condimentar a gusto.

Armado:
En una fuente para el horno (rociada previamente con fritolin) colocar 1 capa del puré, sobre ésta el relleno y la mitad del queso magro cortado en trocitos. Cubrir con el resto del puré y colocar el resto del queso por encima. Dorar unos 15 minutos al horno.

Se puede sustituir la carne por pollo. El queso puede ser bajas calorias.

Tarta light de zapallo con masa de aceite de oliva

Ingredientes

Harina 0000, 1 taza y 1/2
Sal, 1/2 cda de té
Aceite neutro (yo en este caso usé mitad neutro y mitad de oliva para darle sabor), 1/2 taza
Agua fria para unir, c/n

Relleno

Calabaza o zapallo muy dulce, 1 kilo
Echalotes o cebollas, 3 chicos
Queso rallado bajas calorías, 1/2 taza
Crema de leche cero por ciento de grasa (o quedo blanco), 1/2 taza
Sal y pimienta, c/n
Pimentón, 1 cda de café
Nuez moscada, 1/2 cdta de café
Huevos, 2

Preparación

Poner en un bol la harina 0000, la sal y agregar el aceite de a poco, mezclando con una espátula, luego agregar una o dos cucharadas de agua helada. Unir con la mano y testear la textura, que tiene que ser suave al tacto. No hace falta que descanse en la heladera.
Elegir el molde adecuado, con base desmontable y estirar sobre esta base, dejando un par de centímetros extra para las paredes. Luego pasarla a la tartera y acomodar. Ahi sí la llevar a la heladera.
Cocinar el zapallo al vapor y saltear las cebollas o echalotes. Reservar.
Pisar bien el zapallo, agregar los echalotes, la crema, el queso rallado y los huevos. Revolver bien. Luego salpimentar, poner el pimentón y la nuez moscada.
Espolvorear la tarta con avena ultrafina y volcar el relleno. Emparejar con una espátula.
Horno fuerte en la parte de abajo. Si ven que se dora mucho, cubrir la parte superior con papel metálico hasta completar nos 30/40' para que la base se cocine bien.