Albóndigas de acelga

Me encantan las albóndigas porque son ricas, fáciles de preparar y te sacan del apuro cuando no tenés tiempo suficiente para cocinar.

Esta receta es una versión light y vegetariana de las albóndigas, que rinde para cuatro personas y se prepara en una hora aproximadamente.

Ingredientes:

2 Kg. de hojas verdes de acelga.

100 gr. de jamón muy picadito y lo más desgrasado posible.

1 cebolla.

6 claras de huevo.

10 cucharadas de harina integral.

3 tomates maduros.

2 cucharadas de vino blanco (si lo desea).

1 pizca de pimienta molida negra.

Aceite y sal.

Preparación:

* Limpia bien las acelgas y ponlas a cocer durante 25 minutos. Escurre bien el agua.

* Pone las acelgas en un bol y añadile el jamón, la pimienta y la harina.

* Amasa bien los ingredientes y hace unas bolitas del tamaño de una ciruela.

* Coloca las albóndigas al horno.

* Pela y pica las cebollas, y sofríelas en un sartén con un poquito de aceite ó mejor con rocío vegetal.

- Añadí 3 cucharaditas de harina.

- Añadi tomates pelados y déjalos cocer por 15 minutos.

- Agrega sal.

- Vertir la salsa encima de las albóndigas.